Bakker Jack Poell Eindhoven
Focus op duurzaamheid zorgt voor omzetplus bij Bakker Jack Poell in Eindhoven
Ton Poell groeide op in de bakkerij van zijn vader. Het vak is hem dan ook met de paplepel ingegoten. Als vierde generatie nam hij, samen met zijn vrouw Sanne, in 2013 Bakkerij Jack Poell aan de Bredalaan in Eindhoven van zijn vader over. En hoewel de bakker op de vertrouwde plek is gebleven, is de winkel sinds november 2024 rigoureus veranderd tot volle tevredenheid van het ondernemende stel.
De verandering werd vooral ingegeven door de focus op duurzaamheid. Ton: ‘We waren bezig met een energiescan en daaruit kwam naar voren dat onze voorpui niet meer aan de duurzaamheidseisen voldeed. Het dubbel glas moest vervangen worden voor triple glas. Een flinke investering, maar dan blijft de winkel erachter nog steeds hetzelfde. En dat terwijl ook bijvoorbeeld de vitrines ouder zijn en er waarschijnlijk energiezuinigere opties op de markt zijn. Het zette ons aan het denken en we maakten de rekensom: was het de investering waard om dan maar gelijk rigoureus te verbouwen?’
Ton legde zijn oor te luisteren en ging kijken bij collega-bakkers. De investering is flink, maar toen hij van hen hoorde over omzetplussen van 10-15% werd het wel interessant. ‘We hebben drie interieurbouwers laten komen. Wat ons pand lastig maakt is de draagpilaar in de winkel. Twee van hen losten dat op door er simpelweg een meubel tegenaan te zetten, maar Infrashop kwam met een creatief idee. Daardoor is de pilaar nu onderdeel van onze vitrines en is de pilaar benut om ook de kabels in weg te werken. Niet alleen die creatieve oplossing gaf de doorslag: het was ook de interesse in de achtergrond van ons bakkersbedrijf, de kennis van de branche en de analyse die zij maakten op basis van onze verkopen. Ook niet onbelangrijk: er was direct een prettige klik.’
Op basis van de analyse kregen de hardlopers uit het assortiment een prominentere plek in de winkel. ‘De worstenbroodjes liggen in de koeling bij de kassa en bijna iedereen neemt een zakje mee. Ze zijn beter zichtbaar en worden nu nóg beter verkocht. De indeling van de winkel klopt gewoon en we hebben achteraf ook niets aangepast. Mensen lopen een route in de winkel en worden verleid om meer mee te nemen dan ze vooraf bedacht hadden. Dat zien we ook in de resultaten. We hebben per week circa 100 meer klanten in de winkel en hebben elke dag van de week meer omzet dan voorheen. Ik denk dat we zo rond de 15-16% zitten. Soms denken we dat we een rustige dag gehad hebben, maar dan wijst de omzet anders uit. Mensen nemen dus echt meer mee.’
Het grootste verschil volgens Ton is dat de winkel veel overzichtelijker en rustiger is qua uitstraling. ‘En alles is veel makkelijker schoon te houden. We zien een verschuiving in de werkzaamheden van onze winkelmedewerkers, ze wisselen in de winkel van positie naar kassa of brood snijden en tijd die ze eerst kwijt waren aan het helpen van klanten, benutten ze nu om de winkel aan te vullen en aantrekkelijk te houden. En hoewel een deel van onze winkeldames al tientallen jaren in onze winkel staat – mijn moeder zelfs al 50 jaar – wist Infrashop ze tijdens een training van maar 2 uur nog iets nieuws te leren ook!’
Met een korte doorlooptijd is de winkel een kleine twee weken dicht geweest. ‘In die tijd hebben we vanuit een verkoopwagen voor de winkel ons assortiment verkocht. In werkelijkheid zijn we maar één dag gesloten geweest. Die dag hebben we gebruikt om de nieuwe winkel schoon te maken en te vullen. Ondanks alle vernieuwingen is Infrashop erin geslaagd het warme gevoel van de winkel vast te houden. Achteraf hadden we dit al 5 jaar eerder moeten doen. Hoewel ik andere bakkers vooral aan wil raden op hun gevoel af te gaan, heb ik een hele positieve ervaring met Infrashop en raad ik ze van harte aan.’
